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蜂蜜腊的加工技术,蜂蜜腊

近些年,综合加工的蜂蜜系列产品品种繁多,特殊是蜂蜜醋、蜂蜜酸奶、蜂蜜冰淇淋、蜂蜜糖衣坚果和固体蜂蜜等产品,投放市场后备受顾客迎接,进行前景格外广阔。表示推选一下蜂蜜醋的加工:

一、原料选定选拔

酿制蜂蜜醋对原料蜜诉求不严,一般以选用品质较差、颜色较深的蜂蜜为宜,如荞麦蜜、乌柏蜜等。

二、工艺流程

稀释–→灭菌–→接种–→发酵–→陈酿–→过滤。

三、酿造法子

1、稀释蜂蜜。按1kg蜂蜜加入4~5kg水的占比开展稀释,使其含糖量在15%~19%之间。

2、将稀释过的蜂蜜加热达75℃~80℃,经30分钟灭菌。

3、接种。待灭菌后的蜜水冷却为26℃~28℃时,进入事先培育好的酵母菌、酒药、曲块等发酵剂。

4、发酵。将接种后的蜜水在26℃~28℃下开展发酵,将糖转化为酒精。当酒精含量达6~7ml/100ml(即酒精度6~7°)时,把温度提升到35℃~40℃,再流入10%醋酸菌,每天早晚各搅拌1次,进展醋酸发酵,将酒精转化为醋酸。当醋酸含量达5g/100ml以上时,发酵停止。

5、陈酿。发酵完毕的醋液加入1%的食盐存放30天,以增长蜜醋的风味。

6、过滤、灭菌、分装。将陈酿好的蜜醋灌入1%苯甲酸钠、适当的鲜味剂、糖色等,灭菌后便可分装出售.

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