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蜂蜜发酵果汁的制法措施有那些 怎么自制蜂蜜饮品

蜂蜜的主要成分是葡萄糖、果糖和蔗糖,此外还含有维生素、必需氨基酸、矿物质等人体必需的营养成分。因而,蜂蜜可作为强体健身补品或高养分粮食。

本制法的方针是供给几种新型蜂蜜果汁。这种饮料不仅适当儿童、大人服用,此时也适宜高血压、糖尿病患者饮用。

本制品与用砂糖、蜂蜜、有机酸、维生素、氨基酸、草药浸汁、香精等成分混合调制合成的估计保健果汁大不相同,营养成分都是天然成分与发酵产生的成分,况且融为一体,种类多,养分价值高,是一种拥有清香味的蜂蜜发酵营养果汁。

 

实例1 甜味蜂蜜发酵果汁

(1)原料

①蜂蜜(组分)

水分 17.7% 粗灰分 0.18

粗蛋白 0.3 相对密度 1.37

糖分 76.5

②酵母(葡萄酒酵母)

⑧醋酸菌造就液(将蜂蜜稀释、发酵生成酒精,接种醋酸菌,培养成醋酸菌培养液)。

(2)秘方

蜂蜜 450kg 水 627L

醋酸菌造就液 240L 酒酵母 1kg

(3)制造工序

在450kg蜂蜜中加627L水,溶解后,用60℃的温度加热15min,灭菌,冷却到22℃。将1000L稀释蜂蜜移到直径为1.2m的圆筒形罐中(液深为88cm),附加lkg糊状酒酵母,保持22~25℃温度,葵花蜂蜜稠是什么原因,发酵4d,获得960L酒醪。在酒醪中附加240L醋酸菌培养液,用32~34℃的温度发酵21d,用60℃温度加热15min,冷却到25℃。过滤后储存2~3个月,使之熟化,即成制品。

(4)制品

制品原液分析值如下:

pH 3.5 酸度 48.2(含醋酸2.9%)

全糖分 21.4% 酒精 0.6%

全氮 85mg/100g

本制品为黄褐色透明液体,调合了蜂蜜柔润的甜味与爽口的酸味,密集了蜂蜜自己的芳香与发酵降生的芳香,产生多种独具风味的饮料。

实例2 酸味蜂蜜发酵养分饮料

(1)原料

①蜂蜜(组分与实例1相同)。

②酵母(清酒酵母)。

③醋酸菌培育液(将蜂蜜稀释、发酵生成酒精,接种醋酸菌,培养成醋酸菌培育液)。

(2)秘方

蜂蜜 285g 水 792L

醋酸菌造就液 600L 酒酵母 1kg

(3)制造工序

在285g蜂蜜中加上792L水,溶解后用60℃的温度加热15min,灭菌,冷却到22℃。在1000L蜂蜜稀释液中加上1kg糊状清酒酵母,按实例1办法实行酒精发酵,获得952L蜂蜜酒醪。在酒醪中附加952L水,稀释后移到1.8m的圆筒形罐中,附加600L醋酸菌培养液,用32~34℃的温度发酵45d,取得2380L醋酸发酵蜜醪。将蜜醪分成2份,一份作为醋酸菌培养液,在阴暗处储存,储藏2~3个月,熟化后便制成发酵养分果汁。

(4)制品

制品原液解析值如下:

pH 3.0 酸度 73.2(含醋酸4.4%)

全糖分 0.6% 全氮量 30mg/100g

酒精 0

本制品为淡黄色透明液体,拥有强烈酸味、蜂蜜香味及发酵成立的芳香。这种饮料基本不含糖分,是符合肥硕症、高血压、糖尿病患者服用的多种养分果汁。

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