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蜂蜜的加工工艺介绍

一、不透彻结晶蜜的加工工艺

1.原料蜜验收。 没有好的原蜜就不可能加工出优异的浓缩蜜。因而,一定对原料蜜的色泽、气味、水分含量、蜜种、淀粉酶值(鲜度指数)和采集时候的长短及有否农药残毒等逐一举行严肃检验。一般淀粉值在8°以下,就不能用于浓缩加工,下降到大约于0°就绝对无法收购。

2.选配。 依据订货的哀求将收购的优越蜂蜜拼配蜂蜜小样,根据小样的订货要求指标,再进行大量蜂蜜的加工生产。

3.融化。 融化蜜的方针是通过了加热以避免发酵和损坏晶体,延缓蜂蜜结果。日常在60℃~65℃温度下加热30分钟 ,加热时应不时搅拌使蜂蜜受热均匀并加快融化。

4.过滤。 加热后的蜂蜜温度坚持在40℃把握,使蜂蜜成最佳流动形态,以便能顺利通过多道过滤,去除杂质和少量的较大颗粒晶体。以缩短加热时候,减少风味损失。

5.真空浓缩。选定选拔适合的真空浓缩设备,在真空度0.09Mpa,温度40℃~50℃实行蒸发浓缩 ,对蜂蜜的色、香、味作用可以降低至最小程度。在浓缩时,应特别注意蜂蜜受热后芳香挥发性物质的回收。平常设置香味回收装置,将这些挥发性物质回收再溶入成品蜜中,以维持蜂蜜特有的香味。

6.冷却 。将浓缩后的蜂蜜尽快减慢温度,以幸免很长时候坚持在高温下存放而减慢蜂蜜品性。为了过快冷却,最佳能强制循环和搅拌冷却,以使产品保持杰出的外观和内在品质。

7.检验和包装。进程应随机抽样检验, 保持加工后的蜂蜜所含水分安定在17.5%~18%的范围内。包装规格可以有几种,一般可分大包装和小包装两类,大包装以大铁桶作容器盛装,铁桶内应涂有适宜食物卫生诉求的突出涂料,以防止蜂蜜中所含的酸性物质腐蚀铁质引起污染。小包装主要是瓶装。灌装前容器应清洗干净并严厉灭菌。

8.储藏。 贮存仓库应单独隔开,并避免阳光直照和高温环境,要屡次小心干燥通风和避免与有异味物质一同存放。

二、透彻结果蜜的加工工艺

在自然成果的蜂蜜中分成两个相:晶相和液相。晶相蜜含水量低于12%,液相蜜含水量超出19%,液相蜜中简易生殖酵母而使变质。用人工的措施使蜂蜜透彻结晶,可使蜂蜜中水分均匀分布,有利于贮蓄、运输,并坚持蜜的天然香味。其加工工艺大致分三个规范:①将及早加工的晶相蜂蜜制成细小、奶油状;②将待加工的蜂蜜加热到66℃
使其整个溶化,过滤撇开蜡屑和其他有形杂质。加热时要持续搅拌,切忌过热和混入气泡。然后将其急速冷却到24℃;③在此温度下急迅加入10%的晶相蜜,充足混合,储存于14℃的室内,直至透彻成就为止。这一进程大约需8天。

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