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蜂蜜中果葡糖浆的鉴别

蜂蜜和果葡糖浆有比较多相同之处,所以特别多无量商家选用果葡糖浆掺假,才能骗过一些专业检查设备,但是蜂蜜就是蜂蜜,果糖就是果糖,他们不会彻底同样,果糖也 不可以替代蜂蜜,下面是蜂蜜中掺入果糖的体检本领,大家可以做一点获知。

(1)感官鉴别

气味:天然蜂蜜占有相应的蜜源花种特有的气味,单花种蜜气味较明显,混合蜜也具有混合花源的精致气味;但高果糖浆是用淀粉原粉人工合成的,没有天然蜂蜜所特有的香气。

味道:取少许样品放在舌尖上,用舌尖顶住上颚使样品逐渐溶化,细细品味,才能区别高果糖浆与蜂蜜的味道。天然蜂蜜口感绵润精密,喉感略带麻辣,余味很长;高果糖浆人口感与蜂蜜类似,但喉感不明显,余味短。

(2)理化鉴别

花粉鉴别:天然蜂蜜中含有很多的花粉粒,用显微镜观测,才能鉴别蜂蜜中花粉粒的形状和大小,测定其花粉粒含量,通过花粉粒含量不妨推断蜂蜜的品种和纯度。而高果糖浆中不含有花粉,在显微镜下查看不到花粉粒。即便在天然蜂蜜中掺入局部高果糖浆,也可以通过花粉粒含量等指标来加以鉴别。

糊精鉴别:由于高果糖浆的生产原料是淀粉,于是其成品中会残有少量的淀粉糊精,而天然蜂蜜中包括的却是蜂蜜糊精。淀粉糊精的分子单体是葡萄糖,蜂蜜糊精的分子单体是果糖。

利用鉴别样品与硖导致颜色反应,或者用旋光仪测定比旋光度,才能鉴别淀粉糊精和蜂蜜糊精,从而更加鉴别高果糖浆与天然蜂蜜。

羟甲基糠醛含量:蜂蜜或糖浆受热时刻过长或温经过高,其中的葡萄糖会引起脱水反应生成羟甲基糠醛(HMF)。新鲜蜂蜜中羟甲基糠醛含量极度少,而高果糖浆在生产进程中需要经历加热升温处置,蜂蜜腌柠檬冲水喝功能惊人!其羟甲基糠醛含量要比天然蜂蜜高,通过了测定羟甲基糠醛含量,

淀粉酶值:天然蜂蜜含有一种酶类,其中重要是蔗糖转化酶和淀粉酶,淀粉酶值是天然蜂蜜的一项主要质量指标。高果糖浆中也可以残留一点酶类,如促使葡萄糖异构化的白色链霉菌异构酶、凝聚芽孢杆菌异构酶等,但高果糖浆中几乎没有淀粉酶值。因此,利用试管比色法和分光光度计法测定淀粉酶值,可作为高果糖浆和天然蜂蜜的整个鉴别步骤。

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